Gluteenittomat ja vegaaniset piparkakut

*English recipe at bottom of page*

Olen jouluihminen, ehdottomasti. Joulun odotus ja tunnelmointi tuo ihanasti lämpöä tähän vuoden pimeimpään aikaan. Joulu on rauhoittumista kotioloihin, hyggeilyä, hyvää syömistä ja ajan viettämistä läheisten kanssa.

Yksi rakkaimpia jouluperinteitäni on piparien leivonta ja koristelu. Piparit ovat itselleni makeista herkuista se kiinteimmin jouluun kuuluva enkä voisi oikein kuvitella joulua ilman pipareita. Viime vuosina olen saanut siirtää perinnettä myös esikoispojalle, joka on innokas apuri.

Piparitaikinan olen tehnyt monesti tällä hyväksi havaitulla reseptillä (tosin ilman lakritsivivahdetta) mutta tänä vuonna halusin kokeilla, josko piparitkin voisi leipoa vähäsokerisemmin. Ja hyvinhän se onnistui! Samalla halusin tehdä piparit vegaanisina, eli näissä pipareissa voin korvaa kookosöljy.

Omaan makuuni piparit ovat parhaimmillaan kunnolla mausteisia sekä rapsakoita ja nämä piparit ovat juuri sellaisia. Reseptissä on siis reilusti mausteita sekä muscovadosiirappia, joka intiaanisokerin tapaan on aromikas ja maultaan syvempi kuin tavallinen sokeri tai siirappi.

Taikina voi olla vähän vaikea saada pysymään kasassa kaulintavaiheessa mutta vaivannäkö palkitaan sillä uunista tultuaan piparit ovat todella rapeita mutta eivät yhtään hajoilevia. Suosittelen lämpimästi testaamaan, nämä piparit ehdottomasti peittoavat kaupan valmistaikinasta tehdyt niin maussa kuin rakenteessa.

Mitkä ovat sinun rakkaimpia jouluperinteitä? Kuulen mielellään!

Tunnelmallista joulunaikaa kaikille!

Gluteenittomat ja vegaaniset piparit (3–4 pellillistä)

• 0,7 dl muscovadosiirappia
• 3 tl ceylon-kanelia
• 2 tl inkivääriä
• 2 tl pomeranssinkuorta
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl maustepippuria
• ripaus suolaa
• 2 dl neitsytkookosöljyä
• 1,25 dl intiaanisokeria
• 2 dl tattarijauhoja
• 2 dl täysjyväriisijauhoja
• 1,25 dl kaurajauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl ruokasoodaa
• 2 tl hienoa psylliumkuorijauhetta
• 2 tl karkeaa psylliumkuorijauhetta

• jauhoja kaulitsemista varten

Valmistus

Taikina

1. Mittaa kattilaan siirappi, mausteet ja kookosöljy. Laita levy miedolle lämmölle ja sekoittele, kunnes öljy on sulanut ja aineet ovat sekoittuneet. Seoksesta ei tule aivan tasainen vaan öljy jää hieman erottuneeksi. Ota pois liedeltä ja jätä jäähtymään.
2. Siivilöi kulhoon intiaanisokeri. Kaada joukkoon huoneenlämpöiseksi jäähtynyt siirappi-öljyseos ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Tällä tavoin kookosöljy sekoittuu paremmin muihin aineksiin.
3. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, ruokasooda ja psylliumjauheet.
4. Siivilöi jauhoseos muutamassa erässä öljy-sokeriseokseen ja sekoita joukkoon nopeasti esim. puulusikalla ja lopuksi käsin. Seos saa jäädä hieman pehmeäksi, sillä se paksuuntuu tekeytyessään.
5. Muotoile piparitaikinasta pötkylä, kääri se hyvin kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Piparit

1. Ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön noin 1–2 tuntia ennen piparien paistoa, jotta se pehmenee kaulittavaksi. Kookosöljy kovettaa taikinan jääkaapissa mutta se pehmenee kyllä, kun se on lämmennyt ja sitä työstää. Voit leikata taikinapötkön siivuiksi, niin se lämpenee nopeammin.
2. Ota taikinasta siivu ja kauli levyksi jauhotetulla alustalla. Painele muoteilla pipareita ja nosta lastan avulla leivinpaperin päälle uunipellille.
3. Paista 200 asteisen uunin keskitasossa noin viisi minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta piparit eivät pääse kärähtämään. Piparit ovat uunista tullessaan vielä hieman pehmeitä mutta kovettuvat jäähtyessään.
4. Nauti sellaisenaan tai kuorruta ja koristele mielesi mukaan!

Baking and decorating gingerbread cookies is one of my favorite traditions before Christmas and I couldn’t really imagine the holiday season without it.

This year I wanted to try making the cookies with less sugar and vegan too. This recipe is what I came up with and to my surprise the end result was pretty much perfect. I love my cookies spiced and crunchy and these cookies are exactly that.

The dough may be a bit hard to keep to together when rolling but the effort will pay off once the cookies come out of the oven all crunchy yet not crumbly.

Would love to hear about your favorite Christmas traditions and treats.

Happy holiday season! Enjoy staying warm and cozy with your loved ones!

Gingerbread cookies (3–4 baking trays)

• 0.3 cup muscovado syrup
• 3 tsp ceylon cinnamon
• 2 tsp ground ginger
• 2 tsp ground bitter orange
• 1 tsp cloves
• 1 tsp cardamom
• 1 tsp allspice
• a hint of salt
• 0.9 cup virgin coconut oil
• 0.5 cup whole cane sugar
• 0.9 cup buckwheat flour
• 0.9 cup wholegrain rice flour
• 0.5 cup oat flour
• 0.2 cup potato flour
• 2 tsp baking soda
• 2 tsp fine psyllium husk
• 2 tsp coarse psyllium husk

• flour for rolling

Method

Dough

1. Measure syrup, spices and coconut oil into a saucepan. Stir on low heat until the oil has melted and the ingredients are incorporated. Note that the oil will remain slightly separated. Take the pan off from stove and let cool.
2. Sieve whole cane sugar into a bowl. Pour in the syrup-oil mixture that has cooled to room temperature. Mix with an electric mixer. This will help the oil blend better.
3. In another bowl, mix together flours, baking soda and psyllium husks.
4. Sieve the flour mixture in the oil-sugar mixture in a few parts and mix quickly with a (wooden) spoon and finally by hand. The dough should be a bit soft as it will thicken while it sits.
5. Form a thick oval out of the dough, wrap it in plastic foil and let sit in the fridge overnight.

Gingerbread Cookies

1. Take the dough from the fridge to room temperature around an hour or two before baking the cookies. Coconut oil will harden the dough in the fridge but it will soften in room temperature and when working it. You can cut the dough into slices to make it warm up faster.
2. Preheat the oven to 200 degrees Celsius.
3. Take a slice of the dough, flour the work surface and roll the dough until quite thin. Cut out cookies with cookie cutters and lift on a baking tray with parchment paper using a spatula.
4. Bake in the middle of oven for around five minutes. Be careful not to burn the cookies. The cookies will be slightly soft out of the oven but will harden once they cool.
5. Repeat phases 3–4 with the remaning dough.
6. Enjoy the cookies as they are or frost and decorate as you please.