Rakastan juustokakkuja. Aikanaan muistan syöneeni Maarianhaminan Hotel Parkissa taivaallisen amerikkalaisen juustokakun vadelmakastikkeella. Eri makuisia juustokakkuja olen myös kotona testaillut ja tarjoillut.
Perinteinen juustokakkukin on helposti muunnettavissa FODMAP-ruokavalioon sopivaksi mutta varsin helposti se kääntyy myös vegaaniseksi ja vähäsokeriseksi, jopa sokerittomaksi.
Testasin ensi kertaa Oatlyn vegaanista ”tuorejuustoa” ja mainio tuote onkin. Yleensä en niin innostu tällaisista jalostetuista korvikkeista mutta påMackanin ainesosaluettelo ei näyttänyt kovin pahalta ja maku on hämmentävän lähellä oikeaa tuorejuustoa. Kovan rasvan määräkin tässä vegaaniversiossa on noin puolet pienempi kuin maitopohjaisessa.
Tulin myös hankkineeksi viimein Stevia-tippoja ja halusin kokeilla, miten niillä makeuttaminen onnistuu. Stevia on kasviperäinen makeutusaine, joka on kaloriton eikä näin ollen myöskään nosta verensokeria sokerin tavoin. Steviaa riittää pieni määrä, sillä se on sokeria monin kerroin makeampaa. Maku ei kuitenkaan vastaa sokeria, vaan on hieman karvas ja eri tavalla makea. Taikinaa maistellessa olikin hieman vaikea arvioita, milloin makeutus on riittävä. Taikinassa stevia maistui voimakkaasti mutta uuni onneksi pehmensi makua ja valmis kakku oli ihan hyvän makuinen.
Stevian terveellisyydestä ei kai ole varmuutta – makeutusaineita ylipäätäänhän ei juuri suositella, sillä ne voivat hämätä kylläisyysaistimusta ja olla haastavia myös herkälle vatsalle. Tämän käyttökerran perusteella en huomannut mitään ikäviä vaikutuksia.
Tämän kakun koostumus vastaa täysin perinteistä uunissa paistettua juustokakkua. Makukin on hyvin lähellä perinteistä mutta steviasta johtuen hieman karvaampi ja vähemmän makea. Vähäsokeriseen tottuneelle kakku on riittävän makea, mutta jos haluaa varman päälle pelata, stevian voisi korvata esimerkiksi lorauksella vaahterasiirappia tai siivilöidyllä intiaanisokerilla (tai perinteisimmin tomusokerilla).
Suosittelen lämpimästi testaamaan ohjetta, jos pidät juustokakuista ja tumman suklaan ja appelsiinin yhdistelmästä. Etenkin, jos haluat nauttia näitä terveellisemmin ja vegaanisesti, on tämä ohje kokeilemisen arvoinen!
Jos et välitä vegaanisuudesta, voit toki käyttää kakkuun maitopohjaista tuorejuustoa. Siinä tapauksessa suosittelen Philadelphiaa, joka on mielestäni maultaan paras.
Vegaaninen appelsiini-suklaajuustokakku
Pohja
- 1,5 dl kaurajauhoja
- 1 dl mantelijauhetta
- 1 keskikokoinen banaani
- 3 rkl sulaa neitsytkookosöljyä
- 2 rkl raastettua appelsiininkuorta (noin 1 iso luomu appelsiini)
- ripaus suolaa
Täyte
- 300 g (2 rasiaa) maustamatonta Oatly påMackan -levitettä
- 1 tlk täysrasvaista kookosmaitoa (esim. Pirkka)
- puolikkaan appelsiinin mehu
- 3 rkl perunajauhoja
- 2 rkl (raaka)kaakaojauhetta
- 1 tl aitovaniljajauhetta
- noin 15–20 tippaa stevia-uutetta (käytin tätä)
Päälle
- appelsiinilohkoja
- (vegaanista) tummaa suklaata tai raakasuklaata
Valmistus
- Laita kookosmaitotölkki jääkaappiin jähmettymään vähintään muutama tunti ennen kakun valmistusta.
- Vuoraa irtopohjavuoka (18 cm) leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Lisää kaikki pohjan ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi massaksi. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle.
- Sekoita pienessä kulhossa keskenään perunajauho, kaakaojauhe ja vaniljajauhe.
- Notkista tuorejuustoa kulhossa sekoittelemalla vähän. Ota kookosmaitotölkki jääkaapista ja lisää pinnalle erottunut kiinteä osa tuorejuuston joukkoon. Sekoita tasaiseksi esim. vispilällä tai sähkövatkaimella. Lisää appelsiinin mehu ja sekoita hyvin.
- Siivilöi joukkoon jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi steviatipat (tai muu makeutus) ja maistele, että maku on sopiva.
- Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunissa 20 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Parhaimmillaan kakku on, jos annat sen tekeytyä vielä jääkaapissa yön yli.
- Nauti kakku sellaisenaan tai koristele esimerkiksi appelsiinilohkoilla, appelsiininkuoriraasteella ja suklaalastuilla.
Puhtaasti hyvää 