Gluteenittomat vegaaniset piparit (low FODMAP)

Ei ole joulua ilman pipareita. Ei meillä ainakaan. 😃🎄

Viime vuonna tein nämä gluteenittomat ja vegaaniset piparkakut ja niitä lähdin tänäkin vuonna tekemään. Tuosta ohjeesta tulee ihanan mausteisia ja rapeita pipareita. Ohje on tarkan kehitystyön tuotos, mutta yksi miinus siinä on. Kaulintavaiheessa tulee haasteita, kun taikina meinaa hajoilla käsiin.

Koska maku kuitenkin on juuri se mitä haen, en halunnut heittää ohjetta romukoppaan, vaan päätin viilata sitä. Mietin, mitä taikina vaatii, jotta se pysyisi kasassa. Sitten välähti: pellavamuna tietysti! Kahlasin jo vuosi sitten useamman vegaanisen ohjeen läpi mutta en törmännyt niissä munankorvikkeisiin. Ihme juttu, koska onhan tuo pellavamuna pelastanut monta muutakin vegaanista leivonnaista (esim. tämän porkkanakakun ja nämä kurpitsamuffinit).

Pellavamuna sitoo taikinan täydellisesti yhteen ja pitää sen hyvin kasassa ja kuohkeana kaulintavaiheessakin. Jauhoja kyllä kannattaa käyttää tämänkin kaulitsemisessa, niin ei tule ongelmia. Muutamia muitakin viilauksia tein edellisjoulun ohjeeseen niin, että noudattelin työvaiheissa enemmän tätä aiempaa gluteenittomien pipareiden luottoreseptiäni.

Erona yllä mainittuun reseptiin on se, että nämä piparit ovat vegaanisia ja sisältävät vähemmän sokeria. Ihan riittävän makeita ovat silti, uskokaa pois! Ja todellakin niin ihania! Yksi mun lempiresepteistä ehdottomasti. ❤

P.S. Käytän ohjeessa kookosöljyä, joka tekee sen, että taikina kovettuu jääkaapissa ja pehmenee reilun tunnin. Voit kokeilla halutessasi myös vegaanista margariinia, joka pehmenee varmasti nopeammin.

Gluteenittomat ja vegaaniset piparit (3–4 pellillistä)

• 2 dl neitsytkookosöljyä
• 0,75 dl tummaa siirappia (tai muscovadosiirappia)
• 1,25 dl intiaanisokeria
• mausteet; 3 tl ceylon-kanelia, 2 tl inkivääriä, 2 tl pomeranssinkuorta,
  1 tl neilikkaa, 1 tl kardemummaa, 1 tl maustepippuria, ripaus suolaa
• 0,5 dl haaleaa vettä
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 pellavamuna (1 rkl pellavansiemeniä, 3 rkl vettä)
• 2 dl tattarijauhoja *
• 2,5 dl täysjyväriisijauhoja
• 1,25 dl kaurajauhoja
• 2 tl hienoa psylliumia

Lisäksi: jauhoja kaulitsemista varten

* Voit kokeilla halutessasi myös valmiilla jauhoseoksella, esim. Semperin Fin Mix (jätä tällöin myös psyllium pois).

Valmistus

Taikina

1. Sekoita pellavansiemenet ja vesi ja jätä tekeytymään.
2. Mittaa kattilaan kookosöljy, siirappi, sokeri ja mausteet. Keittele keskilämmöllä muutama minuutti, jotta sokeri sulaa. Öljy jää hieman erottuneeksi, se ei haittaa.
3. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita ruokasooda ja vesi keskenään ja kaada se kattilaan sekoitellen. Seos kuohahtaa. Jätä jäähtymään.
4. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja psyllium.
5. Lisää kädenlämpöiseen siirappiseokseen pellavamuna. Sekoita hyvin. Kaada taikina isoon kulhoon.
6. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon muutamassa erässä koko ajan sekoitellen. Käytä sekoittamiseen esim. puulusikkaa.
7. Siirrä tarvittaessa pienempään astiaan ja vuoraa hyvin kelmulla. Laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Piparit

1. Ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön noin 1–2 tuntia ennen piparien paistoa, jotta se pehmenee kaulittavaksi. Kookosöljy kovettaa taikinan jääkaapissa mutta se pehmenee kyllä nopeasti, kun se on lämmennyt ja sitä työstää.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lohko taikinasta pala (käytin puulastaa tähän), jauhota ja kauli levyksi. Painele muoteilla pipareita ja nosta lastan avulla leivinpaperin päälle uunipellille.
3. Paista uunin keskitasossa noin kahdeksan minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta piparit eivät pääse kärähtämään. Piparit ovat uunista tullessaan vielä hieman pehmeitä mutta kovettuvat jäähtyessään.
4. Nauti sellaisenaan tai kuorruta ja koristele mielesi mukaan!