Halloween was here! Ja kurpitsamuffinit sen mukana. Halloween siis oli ja meni mutta kurpitsan satokausi jatkuu vielä hetken. Ja koska täydellisen gluteenittoman, vegaanisen, sokerittoman, low FODMAP kurpitsamuffinin saavuttaminen ei ole ihan yksinkertaista, vaati reseptin laadinta neljä yritystä onnistuakseen. Siitä ja marraskuun kiireistä johtuen reseptin julkistus on jäänyt pahasti kurpitsajuhlasta jälkeen.
Tässä se nyt kuitenkin on, vaikka pikkujoulukautta tai muutoin pimeyttä piristämään: täydellisen pehmeä sokeriton kurpitsamuffini. 😍
Makeutta muffiniin tuovat rusinat (low FODMAP määränä), kurpitsasose sekä kookoskerma. Koska muffini kuitenkin on sokeriton, eli lisättyä sokeria ei ole, ei se tietenkään ole yhtä makea kuin muffini noin keskimäärin. Sokerittomana muffini on kuitenkin täydellinen esim. taaperoille (meidän pojat oli hulluina näihin) tai muille, jotka haluavat vähentää sokerin käyttöään ja herkutella terveellisemmin. Makeudessaan muffini on jotain kakun ja leivän välimaastosta.
Parasta näissä muffineissa on koostumus. Muffini on pehmeä (vielä seuraavinakin päivinäkin), ei liian kuiva ja pysyy hyvin koossa. Kehitystyö siis palkittiin ja kiitokset onnistumisesta kuuluu myös tälle Instasta löytämälleni reseptille, josta otin osviittaa ohjeeseen. Kurkkaa myös viime syksyn kurpitsakuppikakkuni, joiden makumaailma vastaa näitä muffineita mutta koostumus on browniemaisempi.
P.S. Jos haluat selkeästi makean muffinin, kokeile vaihtaa rusinat + vesi intiaanisokeriin. Lähtisin itse kokeilemaan 1,5 dl määrällä.
Sokerittomat kurpitsamuffinit
- 2,5 dl kurpitsasosetta (ks. ohje alla)
- 3 pellavamunaa (3 rkl pellavansiemeniä, 9 rkl vettä)
- 1 dl luomu rusinoita + 1,5 dl vettä
- 1,5 dl kookoskermaa (Pirkka Parhaat)
- 0,75 dl rypsiöljy (esim. Neito voin maku)
- 1 tl vaniljauutetta (esim. Törsleffs)
- jauhot: 2,5 dl kaurajauhoa, 1,5 dl maissijauhoa, 1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelijauhetta
- mausteet: 1,5 tl kanelia, 1 tl inkivääriä, 0,5 tl muskottipähkinää
- 2 tl ruokasoodaa
- 1 tl leivinjauhetta
Päälle
- 1 tlk kookosmaitoa (esim. Pirkka) *
- rouhittua pekaanipähkinää
* oletettavasti myös Pirkka kookoskerman pitäisi vaahtoutua, mutta itse en sitä saanut vaahtoutumaan. Pirkka kookosmaito on aina vaahtoutunut.
Valmistus
- Valmista kurpitsasose (ks. ohje alla). Soseen voi tehdä jo vaikka edeltävänä päivänä. Laita kookosmaito jääkaappiin jähmettymään kuorrutusta varten (vähintään kolmeksi tunniksi).
- Lämmitä vesi ja laita rusinat likoamaan veteen. Laita pellavansiemenet tekeytymään toiseen kippoon kylmään veteen.
- Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Aseta muffinivuoat muffinipellille tai uunipellille leivinpaperin päälle.
- Soseuta rusinat ja vesi sauvasekoittimella. Kaada rusinasose sekä muut kosteat aineet (kurpitsasose, pellavamunat, kookoskerma, öljy, vaniljauute) isoon kulhoon. Sekoita keskenään.
- Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
- Kaada kuivat aineet muutamassa erässä kosteiden joukkoon. Sekoita, kunnes massa on tasaista.
- Lusikoi taikina vuokiin ja paista uunissa 30–35 minuuttia. Muffinit ovat valmiit, kun tikkuun ei jää muruja. Anna muffinien jäähtyä kokonaan pellin päällä.
- Ota kookosmaito jääkaapista ja kaavi kiinteä valkoinen osa kulhoon. Vaahdota sähkövatkaimella. Pursota jäähtyneiden muffinien päälle.
- Koristele muffinit halutessasi esim. rouhituilla pekaanipähkinöillä.
Säilytys: Säilytä jääkaapissa ja nauti muutaman päivän sisään.
Kurpitsasose
- 1 hokkaido-kurpitsa (tai mikä vain muu kurpitsa pl. myskikurpitsa, joka high FODMAP)
- Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Aseta kurpitsanpuolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle sisus ylöspäin.
- Paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt.
- Koverra pehmeä sisus lusikalla kulhoon ja soseuta haarukalla, survimella tai sauvasekoittimella.
- Anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen muffineihin.
Vinkki! Valmista kerralla isompi määrä kurpitsaa. Paahdetut kurpitsapalat toimivat sellaisenaan lisukkeena ja sosetta voi hyödyntää esimerkiksi keittoon. Kuutiot ja soseen voi myös pakastaa.
Puhtaasti hyvää 