Mehevä porkkanakakku Nigellan tapaan (vegaaninen, gluteeniton, low FODMAP)

Ken tunnustautuu foodieksi tai ruoanlaiton harrastajaksi, on varmaan samaa mieltä siitä, että Australian Master Chef on ruokaohjelmien aatelia? Nyt on jo uusi kausi lähtenyt käyntiin mutta ennen kuin sen kimppuun pääsen, käyn läpi vielä viime kaudesta saatuja ideoita. Yksi tällainen on inkiväärillä maustettu porkkanakakku, jonka Nigella Lawson teki heti kauden alussa.

Vaikka makeiden herkkujen maailmassa suklaa on itselleni se ykkösmaku, on porkkanakakku poikkeus, joka kiipeää sinne ihan kärkeen myös. Parhaimmillaan porkkanakakku on mehevä ja aavistuksen mausteinen ja olennaisena siihen kuuluu tietysti se hapokkaanmakea tuorejuustokuorrutus. Siispä kun kotikokkien kuningatar Nigella teki ylistetyn porkkanakakun, johon vielä ympättiin inkivääriä (jota itsekin lisäilen joka paikkaan), oli selvää, että tästä ideasta täytyy ottaa vaari.

Mehevä porkkanakakku (vegaaninen, gluteeniton, low FODMAP) - Moist Carrot Cake (Vegan, Gluten-free, Low FODMAP) / Puhtaasti hyvää

No, oman porkkanakakkuni tein vegaanisena, gluteenittomana, vähäsokerisena ja FODMAP-ruokavalioon sopivana, joten aivan Nigellan porkkanakakuksi tätä ei voi kyllä nimetä. Kuorrutteessakin otin vapauksia: monen porkkanakakun ohjeessa kuorrutteeseen lisätään voita (tai vegaanisessa versiossa margariinia), mutta en ihan ymmärrä miksi? Tämän vegaanisen porkkanakakun kuorrutteeseen käytin Oatlyn ”tuorejuustoa”, jonka olen jo aiemmin todennut olevan hyvin lähellä sitä tavallista (mm. tässä vegaanisessa juustokakussa). Mitään rasvalisää kuorrute ei kyllä kaivannut. Jäljelle jää siis lähinnä Nigellalta saatu inspiraatio terävöittää kakkua inkiväärillä ja käyttää mantelirouheen sijaan saksanpähkinöitä. Kakun jauhomäärä on myös Nigellan ohjeen tapaan pienempi kuin monissa muissa porkkanakakkuohjeissa – liekö tässä syy kakun mehevyyteen…

Porkkanakakkua maisteltiin 35-v.synttärikahveillani ja hyvin maistui koko porukalle. Kukaan ei olisi arvannut, että kakku on vegaaninen ja gluteeniton, jollen olisi sitä kertonut. Jos sinä kaipaat mehevän ja maukkaan gluteenittoman ja vegaanisen porkkanakakun ohjetta, niin tässä sellainen on. Suosittelen lämpimästi testaamaan ja jos kokeilet, olisi kiva kuulla miten onnistui!

P.S. Alkuperäinen Nigellan porkkanakakkuohje löytyy linkin takaa.

Mehevä porkkanakakku (vegaaninen, gluteeniton, low FODMAP) - Moist Carrot Cake (Vegan, Gluten-free, Low FODMAP) / Puhtaasti hyvää

Mehevä porkkanakakku Nigellan tapaan (vegaaninen, gluteeniton, low FODMAP)

  • 300 g / 5,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1,5 dl intiaanisokeria
  • 3 pellavamunaa (3 rkl pellavansiemeniä + 9 rkl vettä)
  • 2,75 dl rypsiöljyä (esim. Neito voin maku)
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Virtasalmen Viljatuotteen gluteeniton pullajauhoseos) *
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,75 tl ruokasoodaa
  • 3 tl inkiväärimaustetta
  • ripaus suolaa
  • 150 g saksanpähkinöitä
  • 40 g tuoretta inkivääriä

* voit kokeilla myös muuta luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta halutessasi. Itse pidän Viljatuotteen seoksista, sillä ne eivät sisällä lisäaineita tai muuta ylimääräistä.

Vegaaninen tuorejuustokuorrute

  • 300 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa (Oatly påMACKAN tai Violife) **
  • 1,5 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunamehua

** Oatly on kaurapohjainen. Jos kaura on sinulle ongelmallinen, voit kokeilla Violifea.

Kakkupohjan valmistus

  1. Pese, kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuori ja raasta myös inkivääri sekä rouhi saksanpähkinät. Sekoita pellavansiemenet veteen ja jätä tekeytymään.
  2. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen (kiertoilmassa 150) ja vuoraa tai voitele vuoka (20 cm) valmiiksi.
  3. Sekoita kuivat aineet (jauhoseos, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet) keskenään yhdessä kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä sokeri, pellavamunat ja öljy.
  4. Sekoita kuivat aineet muutamassa erässä märkien aineiden joukkoon. Pyörittele sitten kauhan avulla joukkoon porkkana- ja inkivääriraasteet sekä rouhitut saksanpähkinät. Pyörittele, kunnes taikina on tasaista.
  5. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista uunissa noin 50 minuuttia. Kakku on valmis, kun tikkuun ei jää muruja ja pinta on ruskettunut. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.

Kuorrutteen valmistus ja koristelu

  1. Kaavi huonenlämpöinen vegaaninen tuorejuusto purkeista kulhoon. Notkista sitä hieman sähkövatkaimella.
  2. Jatka sekoittamista ja lisää joukkoon tomusokeri muutamassa erässä. Purista joukkoon vielä sitruunan mehu ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
  3. Kuorruta kokonaan jäähtynyt kakku reilulla kerroksella vegaanista tuorejuustokuorrutetta. Koristele saksanpähkinärouheella ja halutessasi sokeroiduilla inkiväärinpaloilla, kuten Nigellan kakussa.

Vinkki! Kakun voi hyvin valmistaa tarjoilua edeltävänä päivänä ja kuorruttaa tarjoilupäivänä. Kuorrutettu kakku säilyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän.

Mehevä porkkanakakku (vegaaninen, gluteeniton, low FODMAP) - Moist Carrot Cake (Vegan, Gluten-free, Low FODMAP) / Puhtaasti hyvää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

Create a website or blog at WordPress.com

Ylös ↑

%d bloggers like this: