En ole mikään varsinainen pullahiiri enkä ole tainnut pullaa sitten lapsuuden leipoa. Pidän kyllä vastapaistetun korvapuustin tuoksusta ja mausta ja toinen suosikkini on laskiaispulla. Nyt kun laskiainen on sopivasti nurkilla ja hyvä hilloresepti taskussa, päätin viimein kokeilla myös pullanleivontaa!
Gluteenittomat (eli vehnättömät) pullat tuppaavat olemaan monesti vehnäjauhoista leivottuja surkeampia. En ole vielä törmännyt vehnäistä vastaavan kuohkeaan, mehevään ja pehmeään gluteenittomaan pullaan, vaan pääosin kuivempiin ja lättänämpiin yksilöihin. Vaikka kuten sanottu, en ole niin pullan perään, että olisin läheskään kaikkea tarjontaa kolunnut.
Olen kuullut hyvää esimerkiksi Pirkan gluteenittomasta valmistaikinasta mutta herkkävatsaiselle se voi olla vaikea, sillä sisältää FODMAP inuliinia. Myös osassa pullareseptejä käytetään gluteenittomia jauhoseoksia (esim. Sunnuntai), joissa on vehnätärkkelystä. Vehnätärkkelyskään ei sovi herkälle vatsalle, joten nämä ohjeet eivät sellaisenaan käy.
Pehmeän gluteenittoman pullan saavuttamiseksi täytyy muistaa muutama asia: 1) jauhoja ei saa olla liikaa (eli taikinan tulee olla löysähköä) ja 2) taikina kohotetaan vain kerran – sen jälkeen kun pullat on pyöritelty.
Kokeilin reseptiä muutamalla eri tavalla. Ensimmäinen versio, joka näkyy kuvissa, oli ihan ok: samana iltana mehevä mutta seuraavaan päivään mennessä jokseenkin kuivahtanut.
Toiseen versioon yritin lisätä mehevyyttä käyttämällä mantelijauhoja. Tavoite onnistuikin muuten, mutta pullat eivät kohonneet. Syynä oli ilmeisesti se, että rasvan määrä oli liian suuri, jolloin hiiva ei jaksa kohottaa taikinaa. Hiiva kaipaakin todennäköisesti rinnalleen tärkkelyspitoisempia jauhoja ja siksi niitä tässä ohjeessa käytänkin, vaikka yleensä mieluummin välttelen.
Tämä viimeisin versio sisältää hieman ensimmäistä vähemmän jauhoja ja enemmän rasvaa, jolloin lopputulos on kohonnut mutta mahdollisimman pehmyt. Nämäkin pullat ovat parhaimmillaan leipomispäivänä ja mahdollisesti ylijääneet kappaleet kannattaa pakastaa.
Toisaalta kuivumista ehkäisee sekin, jos pullat täyttää valmiiksi. Ensimmäisenkin version täytetyt pullat maistuivat hyvin lähipiirille vielä parin päivän jälkeenkin, kun ne olivat jääkaapissa mehevöityneet..
Nyt mielessä pyörii jo useampi muukin pulla, kuten hiivaton versio, jota haluaisin päästä testaamaan! Stay tuned siis 😀
Hyvää laskiaista ja alkanutta kevättä!
Laskiaispullat (gluteeniton, vegaaninen, low FODMAP) (8 pullaa)
- 2,5 dl mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitojuomaa)
- 25 g tuorehiivaa
- 1 rkl hienoa psylliumjauhetta (esim. Farina)
- 0,5 tl suolaa
- 0,75 dl sokeria
- 2 tl kardemummaa
- 1,5 dl riisijauhoa
- 1 dl tattarijauhoa
- 1 dl maissitärkkelystä
- 0,75 dl perunajauhoa
- 0,7 dl rypsiöljyä (esim. Neito voin maku)
Väliin
- mansikka-chiahilloa (ks. ohje alla)
- kookoskermavaahtoa (ks. ohje alla)
Päälle
- paahdettuja mantelilastuja
Valmistus
- Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää psyllium koko ajan sekoittaen. Anna seoksen turvota 10 minuuttia.
- Sekoita jauhot keskenään toisessa kulhossa.
- Sekoita mantelimaito-hiivaseokseen suola, sokeri, kardemumma ja puolet jauhoista. Sekoita sitten joukkoon huoneenlämpöinen öljy. Käytä sekoittamiseen esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukkuja.
- Jatka jauhojen lisäämistä käsin vaivaten. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on pehmeää ja kiinteää eikä tartu pahasti käsiin. Älä lisää liikaa jauhoja, jottei pullista tule kovia.
- Pyörittele taikinasta pullia pellille leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota vähintään puoli tuntia ja voitele ne sitten halutessasi esim. mantelimaidolla.
- Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Anna pullien jäähtyä kokonaan pellilla.
- Halkaise pullat ja täytä ne mansikka-chiahillolla sekä kookoskermavaahdolla.
Mansikka-chiahillo
- 125 g (2–3 dl) kotimaisia mansikoita
- 0,25 dl vettä
- 0,25 tl aitovaniljajauhetta
- 1 tuore taateli
- 1,5 rkl chiansiemeniä
- Jos käytät pakastemansikoita, ota ne sulamaan hyvissä ajoin tai sulata varovasti mikrossa. Mansikat saavat olla hieman kohmeisia.
- Lisää mansikat ja vesi tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi.
- Poista taatelista kivi ja lisää taateli sekä vaniljajauhe blenderiin. Aja tasaiseksi.
- Kaada sose kannelliseen rasiaan ja sekoita joukkoon chiansiemenet. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli.
Kookoskermavaahto
- 1 tlk kookosmaitoa
- 0,5 tl aitovaniljajauhetta
- Laita kookosmaitotölkki jääkaappiin vähintään muutama tunti ennen pullan täyttämistä.
- Kaavi jääkaapissa olleesta tölkistä paksu valkoinen osa kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi.
- Sekoita joukkoon vielä aitovaniljajauhe tai muut haluamasi mausteet.
Puhtaasti hyvää 