Tämän kakun tein kuopuksen omaksi synttärikakuksi 1-vuotisjuhlien kunniaksi ja voin sanoa, että on ehdottomasti yksi onnistuneimpia leipomuksiani hetkeen! Kakussa ei ole yhtään lisättyä sokeria, eli makeus tulee yksinomaan kakun banaaneista, täytteen vadelmista, mansikoista ja taatelista sekä kuorrutteen kookoksesta.
Kakku on siis mainio makea juhlaherkku vauvoille ja taaperoille sekä muuten vain sokeria karttaville. Näissä hedelmissä ja marjoissakin toki sokeria luontaisesti on, mutta kakun ainekset eivät ole mitään tyhjiä kaloreita: mukana tulevat kuidut, vitamiinit ja hivenaineet.
Pieni päivänsankari popsi kakkua oikein mielissään useamman palan ja maistui se aikuisemmillekin syöjille. Vähähampaisen sormisyöjän kannalta plussaa on vielä se, että kakun koostumus on täydellisen mehevä ja pehmeä, lähes suussasulava.
Makumaailma hilloineen muistuttaa yllättävän paljon perinteistä vaaleaa sokerikakkua. Banaani toki maistuu jonkin verran eikä kakku ihan niin makea ole. Pohjaa pitää hehkuttaa vielä sen verran, että se on yllättävän hyvin koossa pysyvä, ei lässähdä eikä kuivahda ja pysyy sopivan mehevänä useammankin päivän. Mitään kostutusta ei tämä kakkupohja siis tarvitse.
Chiahillo niinikään on nerokas keksintö, siihen otin mallia tästä Vaneljan ohjeesta. Chiansiementen käyttösuositus leikki-ikäisille on max 1 rkl päivässä. Kakkuun tuleva määrä ei ylitä tätä rajaa, jos ei lapsi vetäise kerralla yli puolta kakkua (mikä olisi jo aikamoinen suoritus).
FODMAPpien osalta kakku lienee rajatapaus – ainakin, jos fruktaani ja sorbitoli ovat haasteellisia. Itse söin muutamia paloja ongelmitta. 🙂
Poikien yhteissynttäreiden teemana oli sirkus, joten sitä pyrin mukailemaan myös kakun koristelussa. Täältä löydät synttäreiden muut tarjottavat kuten niinikään sokerittomat banaanikeksit ja liivatteettoman smoothiekakun.
Sokeriton banaanitäytekakku (gluteeniton)
Kakkupohja (24 cm vuoka)
- 4 kypsää banaania
- 4 kananmunaa
- 1 dl rypsiöljyä (esim. Neito Sitruuna)
- 3 dl kaurajauhoa (gluteenitonta tarvittaessa) *
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl hienoa psylliumia
- 1 tl ceylon-kanelia
- 1 tl inkivääriä
- 0,5 tl kardemummaa
- 0,5 tl aitovaniljajauhetta
Kuorrutus ja koristelu
- 1 tlk kookosmaitoa (esim. Pirkan tölkkiversio)
Valmistus
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja vuoraa kakkuvuoka valmiiksi.
- Pilko banaanit blenderiin ja soseuta. Lisää joukkoon kananmunat ja aja kunnes seos on tasaista.
- Mittaa kulhoon kaurajauho, psyllium, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita keskenään.
- Kaada muna-banaanivaahto isoon kulhoon ja vaahdota vielä sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vispilällä joukkoon öljy. Sekoittele sitten joukkoon myös jauhoseos muutamassa erässä.
- Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 35 minuuttia. Kakku on valmis kun puutikkuun ei jää enää taikinaa ja pinta on hieman ruskistunut.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan kakkuvuoassa. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.
Vinkki! * Voit käyttää myös kaurahiutaleita ja ajaa ne ensin jauhoksi blenderissä. Kaurahiutaleita tarvitaan tällöin noin 3,5 dl.
Kakun kokoaminen
- Laita kookosmaitotölkki jääkaappiin vähintään muutama tunti ennen kakun kuorruttamista.
- Aseta kakkulevy tarjoilualustalle. Levitä päälle vadelma-mansikkachiahilloa. Aseta päälle toinen kakkulevy ja levitä sille loput hillosta. Aseta päällimmäinen kakkulevy paikalleen ja laita täytetty kakku sitten jääkaappiin tekeytymään hetkeksi tai mieluiten vielä yön yli.
- Ota kookosmaitotölkki jääkaapista ja kaavi pinnalle erottunut kiinteä osa kulhoon.
- Vaahdota kookoskermaa sähkövatkaimella kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi.
- Ota kakku jääkaapista ja kuorruta kookoskermavaahdolla. Koristele halutessasi esim. viirillä tai vaikka marjoilla ja hedelmillä.
Vadelma-mansikkachiahillo
- 1,5 dl kotimaisia vadelmia (tuoreena tai pakasteena)
- 1 dl kotimaisia mansikoita (tuoreena tai pakasteena)
- 0,5 dl vettä
- 2 tuoretta taatelia
- 0,5 tl aitovaniljajauhetta
- 2 rkl chiansiemeniä
Valmistus
- Jos käytät pakastemarjoja, ota ne hyvissä ajoin sulamaan tai sulata varovasti mikrossa. Marjat saavat olla hieman kohmeisia.
- Lisää marjat ja vesi blenderiin ja soseuta tasaiseksi. Huuhtele taatelit, poista kivet ja lisää sitten blenderiin. Lisää myös vaniljajauhe ja soseuta hyvin.
- Kaada seos kannelliseen rasiaan ja sekoita lusikalla joukkoon chiansiemenet.
- Laita rasia jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli.
Puhtaasti hyvää 