Suklaa-vadelmatäytekakku

*English recipe at the bottom of page*

Marraskuu on meidän perheessä miesten juhlaa. Kuukauteen mahtuu tietenkin isänpäivä mutta sen lisäksi juhlitaan avomieheni sekä oman isäni synttäreitä ja onpa kuun alussa myös miehen ja kuopuksen nimipäivät. Hyvä että syitä juhlaan onkin, niin jaksaa paremmin tämän mielestäni muutoin synkimmän ja harmaimman kuun läpi. 😀

Valmistan aina mielelläni kakut ja muut herkut merkkipäiviin ja muihin mahdollisiin kissanristiäisiin eikä tämäkään vuosi ollut toki poikkeus, etenkin kun mies pääsi vielä puolipyöreisiin.

Mies on meidän perheessä eniten perinteisten makeiden ystävä ja vaikka hän mielellään maistelee terveellisempiäkin herkkujani, lupasin tällä kertaa kehitellä jotain vähän perinteisempää – tai ainakin jotain ilman banaania ja maapähkinävoita. Mies ei itse voi banaania sietää ja vaikka se omaan makuuni ei esim. näissä kuppikakuissa juuri maistu läpi, makeutin kakun tällä kertaa muutoin.

Miehen lempimaut ovat suklaa ja vadelma, joten ne ovat tämän kakun pääosassa. Kakkupohja onkin kunnolla suklainen ja tumma kaakao maistuu myös täytteessä. Vadelmat tuovat kivasti raikkautta ja kirpakkuutta sen rinnalle. Kakku on melkein parhaimmillaan kun se on täytteineen hetken vetäytynyt ja maustunut jääkaapissa. Tämä kakku maistui koko perheelle ja oli riittävän suklainen täyttääkseen myös oman suklaakiintiöni hetkeksi.

Suosittelen testaamaan!

Suklaa-vadelma täytekakku (gluteeniton, maidoton, low FODMAP) (18 cm vuoka)

Kakkupohja

• 150 g tummaa suklaata (70–80 %, käytin Tony’s)
• 1,5 rkl neitsytkookosöljyä
• 1,5 dl kaurajauhoa
• 1,5 dl täysjyväriisijauhoa
• 0,5 dl kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl aitovaniljajauhetta
• 4 luomukananmunaa
• 1 dl intiaanisokeria
• 1,5 dl mantelimaitoa

Suklaa-kookosmoussetäyte

• 2 tlk täysrasvaista kookosmaitoa (tai halutessasi jotain muuta vaahtoutuvaa kermaa)
• 4 rkl raakakaakaojauhetta
• 4 rkl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa)
• 1 rkl vaahterasiirappia

sekä

• 300–400 g vadelmia
• 100 g marjasosetta (Piltti kuningatar)
• muutama pala tummaa tai raakasuklaata
• (kookoshiutaleita)

Valmistus

Esivalmistelut

1. Laita kookosmaitotölkit jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi ennen suklaamoussen tekoa.
2. Jos käytät pakastevadelmia, ota ne jääkaappiin sulamaan vähintään noin 8 tuntia ennen kakun täyttämistä.

Pohja

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Öljyä tai vuoraa kakkuvuoka valmiiksi.
2. Laita paloiteltu suklaa sekä kookosöljy metallikulhoon ja sulata vesihauteessa sekoitellen sileäksi. Jätä jäähtymään.
3. Lisää kaikki kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita hyvin.
4. Riko toiseen kulhoon kananmunat ja lisää joukkoon intiaanisokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vaahdosta ei tule yhtä kuohkeaa kuin tavanomaisesta muna-sokerivaahdosta.
5. Siivilöi munavaahdon joukkoon jauhoseos. Kääntele, kunnes seos on tasaista. Kääntele joukkoon myös mantelimaito sekä jäähtynyt sulatettu suklaaseos.
6. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunin keskitasossa noin 35 minuuttia. Kakkupohja on valmis, kun tikkuun ei jää kakun keskiosassa taikinaa.
7. Anna jäähtyä kokonaan vuoassa ennen täyttämistä.

Täyte

1. Ota kookosmaitotölkit jääkaapista ja kaavi tölkkien pinnalle erottunut kiinteä valkoinen osuus kulhoon.
2. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi (noin 3–4 minuuttia).
3. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe sekä vaahterasiirappi ja tarvittaessa maitojuoma, jos vaahto on kovin paksua.

Kokoaminen

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.
2. Laita yksi osa tarjoilualustalle ja levitä päälle muutama ruokalusikallinen marjasosetta. Levitä päälle kolmannes suklaamoussesta. Ripottele moussen päälle kolmannes vadelmista.
3. Nosta päälle toinen kakkupohjan osa ja täytä samaan tapaan.
4. Laita viimeinen kakkupohjan osa päällimmäiseksi ja kuorruta kakku lopulla suklaamoussella. Koristele vadelmilla sekä rouhitulla suklaalla ja halutessasi kookoshiutaleilla.
5. Tarjoile heti tai laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään ja maustumaan.

This chocolate cake with chocolate-coconut mousse and raspberries is full of dark chocolaty flavor, perfectly combined with the freshness and zestyness of raspberries.

I made the cake to celebrate my fiancé turning 35 as chocolate and raspberries are his favorite flavor combination. This time I sweetened the cake without any hidden fruit or veggie but kept it still refined sugar free and healthier than your average layered cake. The cake is gluten free too and low FODMAP but indulgent and sweet enough to satisfy even a traditional cake lover like my fiancé is.

Perfect for all chocolate and berry lovers. If you try it, would love to hear!

Chocolate and Raspberry Layered Cake (18 cm tin)

Chocolate Cake

• 150 g dark chocolate (70–80 %, I used Tony’s)
• 1,5 tbsp extra virgin coconut oil
• 1,5 dl oat flour
• 1,5 dl wholegrain rice flour (I used Urtekram)
• 0,5 dl cacao powder
• 2 tl baking powder
• 1 tsp vanilla bean powder
• 4 organic eggs (or try flax or chia eggs for vegan version)
• 1 dl whole cane sugar
• 1,5 dl almond milk (or other milk of your choice)

Coconut-chocolate Mousse

• 2 cans of full fat coconut milk
• 4 tbsp raw cacao powder
• 4 tbsp almond milk (or other milk of your choice)
• 1 tbsp maple syrup

for assembly

• 300–400 g raspberries
• 100 g berry puree or use some mashed raspberries
• a few pieces of dark or raw chocolate
• coconut flakes (optional)

Method

Preparations

1. Place coconut milk cans in the fridge to set for at least a couple of hours before making the mousse.
2. If you use frozen raspberries, place them in the fridge to melt at least 8 hours before assembling the cake so that they won’t water the cake.

Chocolate Cake

1. Preheat oven to 175 C. Grease or line a cake tin.
2. Place chopped chocolate and coconut oil in a metal bowl over a small saucepan of simmering water and stir until melted and combined. Remove from heat and leave to cool.
3. Place all dry ingredients into a bowl and mix well.
4. Place eggs and whole cane sugar in another bowl and beat with an electric mixer until foamy. It won’t be as fluffy as a traditional egg-sugar foam.
5. Sieve the flour mix into the egg foam and fold in until combined. Fold in almond milk and the cooled melted chocolate mixture.
6. Pour batter into cake tin and bake for around 35 minutes. The cake is ready when a tooth pick comes out clean in the center of the cake.
7. Let the cake cool in its tin entirely before assembling.

Chocolate-Coconut Mousse

1. Take the coconut milk cans from the fridge and scoop the thick white parts into a bowl.
2. Whip with an electric mixer until it’s foamy (around 3–4 minutes).
3. Blend in the raw cacao powder and maple syrup as well as almond milk if the foam is thick.

Assembling

1. Cut the cooled cake base in three parts.
2. Place one halve on service plate and spread some berry puree on top. On top of that add a third of the mousse and a third of the raspberries.
3. Lift a second cake halve on top and add fillings as above.
4. Lift the final cake halve on top and spread the rest of the chocolate mousse on top. Decorate with berries, chocolate shavings and coconut flakes if you like.
5. Serve at once or let the flavors set for a while in the fridge.