Kurpitsakuppikakut kookoskermavaahdolla (gluteeniton, vegaaninen, low FODMAP)

Vaikka syksy on jo pitkällä, niin kurpitsojen satokausi onneksi jatkuu! Kurpitsat ovat omassa keittiössäni jääneet hieman paitsioon mutta tänä vuonna olen petrannut ja hyödyntänyt niitä niin keitossa kuin paahdettuna lisukkeena. Kurpitsoissa on antioksidantteja, kuituja ja vitamiineja, etenkin A-, B- ja E-vitamiinia, joten nehän ovat kelpo lisä kasviskokoelmaan. FODMAP-ruokavalioon sopivat käsittääkseni kaikki kurpitsat paitsi myskikurpitsa.

Suurin osa kaupassa myytävistä kurpitsoista on ulkomaista satoa mutta kotimaisiakin löytyy. Ainakin Makupisteen kautta voi ostaa suomalaisia luomukurpitsoja ja joillakin pientiloilla on ollut syksyn mittaan myös omia myyjäisiään.

Koska kypsä kurpitsa on luonnostaan makea, sopii se hyvin myös leivontaan. Jenkeissä, missä kurpitsatouhu on omissa ulottuvuuksissaan, sitä käytetäänkin mitä erilaisempiin herkkuihin. Ja kun sokerin voi osin korvata jollain näinkin terveellisellä makeuttajalla, on se tietysti vain plussaa.

Kurpitsakuppikakut kookoskermavaahdolla - Pumpkin Cup Cakes with Coconut Whipped Cream / Sweets by Sini

Niin sanottu ”pumpkin spice” on sekoitus mausteita, jotka ovat pääosin samat kuin piparkakuissa. Tätä maustesikermää käytin myös alla olevissa kuppikakuissa ja leivontaa säestikin ihana jouluinen tuoksu! Mies ja poikakin kyselivät useampaan otteeseen, joko pipareita olen leipomassa. Myös kuppikakkujen maku on ihanan mausteinen ja ne maistuvatkin mainioilta vaikka ihan sellaisenaankin! Kookoskermakuorrute sopii kuitenkin hyvin makumaailmaan.

Valmiit kakkuset ovat koostumukseltaan ehkä lähempänä brownieta kuin kuppikakkua, joten ne voi tarjoilla myös brownien muodossa. Parhaimmillaan kakut ovat heti uunista tullessaan, jolloin ne ovat sisältä mehevän mehukkaita ja pinnalta rapeita. Jääkaapissa kakut tiivistyvät mutta hyviä ne ovat sittenkin. Tätä reseptiä aion ehdottomasti hyödyntää jatkossakin, ainakin joulun kuivakakuksi tämä muotoutuisi oikein mainiosti!

Kuppikakkuihin käytin inspiraationa muun muassa tätä Green Smoothie Gourmet’n ohjetta.

Kurpitsakuppikakut kookoskermavaahdolla - Pumpkin Cup Cakes with Coconut Whipped Cream / Sweets by Sini

Kurpitsakuppikakut kookoskermavaahdolla (12 kpl)

  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Semperin grov mixiä)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl ceylon kanelia
  • 1 tl inkiväärimaustetta
  • 1 tl muskottipähkinää
  • 0,5 tl aitovaniljajauhetta
  • 0,5 tl maustepippuria
  • 0,5 tl neilikkaa
  • muutamat rouhaisut suolaa
  • 2–2,5 dl kookosmaitoa
  • 1 dl kurpitsasosetta (ks. ohje alla)
  • 0,5 dl intiaanisokeria
  • 2 rkl sulaa neitsytkookosöljyä
  • 2 rkl mantelirouhetta

Päälle

  • kookoskermavaahto (ks. ohje alla)
  • paahdettuja mantelilastuja tai rouhittua raaka- / tummaa suklaata

Valmistus

  1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja aseta muffinssivuoat muffinssipellille tai uunipellille leivinpaperin päälle.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään (jauhoseos, leivinjauhe, mausteet). Sekoita sitten kosteat aineet keskenään toisessa kulhossa (kookosmaito, kurpitsasose, intiaanisokeri, ja juokseva mutta ei kuuma kookosöljy).
  3. Siivilöi kuivat aineet vähitellen kosteiden joukkoon ja kääntele sekaisin nuolijalla. Taikina saa jäädä melko paksuksi.
  4. Kääntele vielä joukkoon mantelirouhe ja lusikoi sitten taikina muffinssivuokiin.
  5. Paista uunissa noin 30 minuuttia. Kuppikakku jää keskeltä meheväksi ja hieman kosteaksi mutta on pinnalta rapea. Anna jäähtyä kokonaan pellin päällä.
  6. Nauti sellaisenaan tai kuorruta kookoskermavaahdolla ja ripottele päälle esim. paahdettuja mantelilastuja tai raakasuklaarouhetta. Säilytä jääkaapissa ja nauti muutaman päivän sisään.

Kurpitsasose

  • 1 hokkaido-kurpitsa (kuppikakkuja varten riittää reilu puolikas)
  1. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Aseta kurpitsanpuolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle sisus ylöspäin.
  2. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt.
  3. Koverra pehmeä sisus lusikalla kulhoon ja soseuta haarukalla, survimella tai sauvasekoittimella.
  4. Anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen kuppikakkuihin.

Vinkki! Valmista kerralla isompi määrä kurpitsaa. Paahdetut kurpitsapalat toimivat sellaisenaan lisukkeena ja sosetta voi hyödyntää esimerkiksi esimerkiksi keittoon. Kuutiot ja soseen voi myös pakastaa.

Vinkki! Myös kurpitsan siemenet voi hyödyntää. Ota ne talteen, huuhtele ja kuivaa hyvin ja kuivata siemeniä 75-asteisessa uunissa yön yli. Kuivattamisen jälkeen voit halutessasi maustaa siemenet ja öljytä kevyesti. Paahda siemenet sitten paistinpannulla tai uunissa 175-asteessa noin 20 minuuttia. Nauti esim. salaattien ja keittojen kanssa!

Kookoskermavaahto

  • 1 tlk täysrasvaista kookosmaitoa (esim. Pirkka)
  1. Laita kookosmaitotölkki jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi ennen kermavaahdon tekemistä.
  2. Ota tölkki jääkaapista ja kaavi pinnalle erottunut paksu valkoinen osuus kulhoon.
  3. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Mausta halutessasi esim. kaakaojauheella, vaniljalla tai kardemummalla.

Huom! 12 kuppikakkua varten riittää hyvin noin puolet yhden tölkin kermavaahdosta.

Kurpitsakuppikakut kookoskermavaahdolla - Pumpkin Cup Cakes with Coconut Whipped Cream / Sweets by Sini

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

Create a website or blog at WordPress.com

Ylös ↑

%d bloggers like this: