Tässä alkusyksyn ruokavalioremontin pyörteissä makeat herkut ovat jääneet vähemmälle enkä ole edes terveellisempiä makeita juuri syönyt. Olen keskittynyt ruoanlaittoon ja yrittänyt löytää sisäisen kokkaajani sekä repertuaarin koko perheelle sopivia pääruokia. Nyt oli kuitenkin aika korjata tilanne ja halusin ehdottomasti tehdä jotain hyvää puolukoista ennen kuin satokausi päättyy!
Herkuissahan olen jo pidempään suosinut kohtuullisuutta ja tämän blogin resepteissä ei esim. valkoista sokeria tai voita nähdä. En sano, että aina noudattaisin orjallisesti tätä linjaa, vaan syön perinteisiäkin makeita esim. juhlissa, kyläillessä ja ravintolassa. Kuitenkin kun itse leivon, teen sen mieluiten terveellisemmin. Tämä muun muassa siksi, että en leivo vain itselleni vaan koko perheelle, enkä halua lisätä sokerihötön määrää kotona. Terveellisemmistä herkuista tulee myös paljon parempi olo kuin siitä, jos tuhoaisi pellillisen perinteisiä keksejä.
Makeiden herkkujen ”terveellisyys” ja tarpeellisuus sekä sokerin käyttö on aihe, johon aion palata vielä laajemminkin. Onhan se tämän blogin kantava teemakin. Nyt kuitenkin itse asiaan, eli puolukkaiseen kerrosherkkuun!
Tämä herkku on jotain välipalan ja jälkiruoan väliltä. Se valmistuu helposti ja yhdistää monta hyvää: kirpeät ja vitamiinipitoiset puolukat, rapean ja syksyisen mausteisen granolan, pehmeän kookosjugurtin ja suolaisenmakean kinuskin. Osaset toimivat sellaisenaankin mutta parasta on sekoittaa ne keskenään makoisaksi komboksi. Nam!
P.S. Granola on hyvää vaikka iltapalajugurtin joukossakin. Alla olevalla mitoituksella tulee hieman ylimääräistä, niin riittää myöhemmäksikin. Säilyy jääkaapissa.
Puolukkakerrosherkku (neljään pienehköön lasiin)
- 3 dl granolaa (ks. ohje alla)
- 3 prk Happy Coco! -kookosjugurttia (tai 1 prk täysrasvaista kookosmaitoa)
- 3 dl puolukoita*
- 1 dl maapähkinäkinuskia (ks. ohje alla)
Granola
- 2 dl luomu täysjyväkaurahiutaleita
- 1 dl luomu tattarihiutaleita
- 70 g (noin 1,5 dl) pekaanipähkinöitä
- 1 rkl intiaanisokeria
- 0,5 tl ceylon-kanelia
- 0,5 tl inkiväärimaustetta
- 0,5 tl kardemummaa
- 0,25 tl aitovaniljajauhetta
- 3 rkl neitsytkookosöljyä
- Rouhi pähkinät pieniksi paloiksi.
- Sekoita kulhossa pähkinät, kaura- ja tattarihiutaleet.
- Lisää intiaanisokeri, mausteet ja sula kookosöljy. Sekoita hyvin.
- Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 175 asteessa noin 20–25 minuuttia. Sekoita granolaa noin 10 minuutin kohdalla, jotta se paahtuu tasaisesti eikä pääse palamaan.
- Anna jäähtyä.
Maapähkinäkinuski
- 0,75 dl luomu maapähkinävoita (esim. Urtekram)
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 1 dl mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
- Laita maapähkinävoi ja vaahterasiirappi miedolla lämmöllä olevaan vesihauteeseen. Sekoittele, kunnes aineet sulautuvat yhteen.
- Lisää joukkoon mantelimaito ja sekoita, kunnes massa on tasaista ja sileää, kinuskimaista.
- Jos käytät täysin suolatonta pähkinävoita, lisää ripaus suolaa.
- Ota kinuski pois vesihauteesta ja anna jäähtyä hieman.
Kokoaminen
- Jaa granola, kookosjugurtti (tai kookoskermavaahto) ja puolukat neljän tarjoiluastian kesken seuraavasti: pohjimmaiseksi granola, sen päälle kookosjugurtti, sitten tuoreet puolukat. Valuta kinuski** tarjoilukulhoihin päällimmäiseksi.
* jos käytät pakastepuolukoita, anna niiden sulaa jääkaapissa, jotta ne eivät vetistä annosta.
** jos kinuski on ehtinyt jähmettyä ennen tarjoilua, voit notkistaa sitä lämmittämällä varovasti vesihauteessa tai mikrossa ja lisäämällä tarvittaessa kasvimaitoa.
Puhtaasti hyvää 